Pasta & Risotto
Risotto aux champignons
Préparation : 45min
Ingrédients
- 120g de riz arborrio, spécial risotto (selon votre appétit)
- 120g de champignons (de paris, des cèpes, des bolets ou autres) environ
- 1 bouillon de poulet ou de légumes
- 1 échalote ou un petit oignon
Facultatif : 5 à 10 cl de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- 50g de parmesan
- un peu d’huile d’olive
Matériel
- 1 grande poêle
1. Eplucher les champignons de Paris (ne pas les laver car les champignons se comportent comme des éponges, ils vont donc absorber toute l’eau et perdre de leur goût !). Puis les faire revenir dans de l’huile d’olive à feu moyen.
2. Rajouter dans la poêle l’échalote ou le petit oignon émincé.
3. Une fois que l’échalote ou le petit oignon a blondi, rajouter le riz dans la poêle et le nacrer : c'est-à-dire, le faire revenir dans de la matière (huile d'olive ici) en remuant afin que les grains s'enrobent de matière grasse et deviennent transparents ("nacrés"), le riz ne doit pas colorer !
4. Pendant ce temps, faire chauffer de l’eau et y diluer le carrer de bouillon.
5. Rajouter le vin blanc sec (si vous en avez) dans la poêle, il faut que le riz en soit recouvert. Si vous n’en avez pas, ajouter tout de suite du bouillon de volaille ou de légume, de façon à ce que le riz en soit tout juste recouvert.
6. Surveiller la cuisson et rajouter le bouillon à la louche dès que le riz n’en est plus recouvert. Le riz cuit en environ 20 minutes.
7. Une fois que le riz est al dente ou légèrement fondant et que la dernière louche de bouillon a évaporé, ajouter le beurre (il arrête la cuisson) et le parmesan (il rend le risotto crémeux).
8. Bon appétit !
Ingrédients
- 200 à 250 g de tagliatelles fraîches
- 1 courgette
- 150 g de crevettes roses décortiquées
- 30 g d'amandes effilées ou d’amandes en morceaux
- 10 cl de crème liquide
- 1 bouquet de ciboulette
- un peu de thym
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Matériel
- 2 poêles (dont une petite)
- 1 casserole
1. Laver les courgettes, puis couper les extrémités et tailler en petits bâtonnets fins.
2. Faire cuire les courgettes 15 min dans une poêle à feu doux avec de l’huile d’olive, ou à la vapeur. Faire revenir les crevettes quelques minutes dans cette même poêle, une fois que les courgettes sont dorées.
3. Faire dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc (c’est-à-dire sans graisse).
4. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
5. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Y verser la crème, saler, poivrer, rajouter un peu de thym et faire chauffer doucement.
6. Ajouter les crevettes, les courgettes et les amandes effilées. Mélanger.
7. Rajouter un peu de crème et décorez de ciboulette.
8. Servez chaud, c'est prêt !
Ingrédients
- 200-300g de spagetthi (les plus épais possible !)
- un paquet de parmesan
- 300g de lardons
- 4 tomates grappes
- 1 pot de sauce tomate cuisinées (Panzani par exemple)
- 2 oignons
- un peu d'huile d'olive
- 100-120g de sucre
Matériel
- 2 poêles, dont une grande
- 1 casserole
1. Emincer les oignons, et les faire revenir dans un bon fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Pendant ce temps, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (en fonction des goûts !).
3. Verser le pot de sauce tomate sur les oignons dorés, laisser mijoter à feu moyen.
4. Découper les tomates en quartiers (aussi gros que des quartiers de clémentines !), et les mettre dans le mélange. Y ajouter également les lardons grillés.
5. Laisser mijoter 10min environ jusqu'à ce que les quartiers de tomates aient disparu. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une casserole à part. Ne pas oublier de saler l'eau des pâtes !
6. Saupoudrer de sucre le mélange de sauce tomate, en mélangeant. Vous pouvez goûter, et en rajouter si le goût caramélisé n'est pas assez prononcé pour vous !
7. Une fois que les pâtes sont cuites, les égouter. Préparer en suite les assiettes à côté du mélange. Servir assiette par assiette : mettre la dose de pâtes nécessaire par personne dans le mélange, mélanger bien les pâtes dans la sauce, tout en laissant le tout chauffer à feu doux.
8. Une fois que toutes les assiettes sont servies, vous pouvez rajouter un peu de parmesan ! Mais pas trop, vous verrez, le goût caramélisé de la sauce est tout juste parfait ainsi...
Bon appétit !
Tagliatelles aux crevettes et amandes
Spagetthi all'Amatriciana
Préparation : 30-35min
