Plat :
Magret de canard aux fruits rôtis
Ingrédients (pour 8 personnes environ) :
- 4 magrets de canard sous vide
- 1 boite 4/4 de poires au sirop
- 1 boite 4/4 de pêches au sirop
- 1 boite 4/4 d'ananas au sirop
- 200g de raisin italia
- 250g de beurre
- 500g de sucre en poudre
- 1 boite de fonds de veau (Maggi)
- 10cl de vinaigre de vin
Etape 1 : les fruits au sirop
1. Ouvrir et égoutter les fruits au sirop. Réserver le jus des pêches et ananas.
2. Dans une poêle, faire fondre 100g de beurre et 50g de sucre.
3. Faire dorer les fruits sur les 2 faces. Une fois dorés, débarrasser, et réserver au chaud.
Etape 2 : réaliser une "gastrique" (caramel blond, fait de sucre et de vinaigre, à partir duquel on réalise des sauces aigres-douces)
1. Mettre dans une casserole 100g de sucre et 10cl de vinaigre. Surveiller la coloration : quand le caramel est blond, verser les jus d'ananas et de pêches.
2. Laisser reprendre l'ébullition, et ajouter le fond de veau.
3. Cuire 5min à feu doux, et réserver au chaud.
Etape 3 : les magrets !
1. Cuire les magrets à feu vif 5min par face, en commençant par le côté "peau".
2. Eliminer l'éxcédent de graisse pendant la cuisson.
3. Réserver et laisser reposer (temps de repos = temps de cuisson).
Etape 4 : le dressage...
Emincer le magret en fines tranches (environ 0.5cm), puis déposer les fruits en quinquonce. Déposer le magret par dessus en éventail. Napper de sauce avec discrétion... La recette de la confiture d'oignon arrive juste en dessous !
Et bon appétit !
Matériel :
- 1 ou 2 poêles
- 1 casserole
- 1 bon couteau
Accompagnement :
Flan de carottes à l'orange et au curry, et confiture d'oignons
Ingrédients pour le flan :
- 1kg de carottes rapées en poche
- 30cl de crème fraîche à 15%
- 4 oeufs
- 1 orange
- 100g de beurre
- 10g de curry en poudre
Ingrédients pour la confiture d'oignons :
- 500g d'oignons surgelés
- 0.5L de vin blanc sec
- 160g de sucre
- 10cl d'huile d'olive
- 20cl de miel
Etape 1 : préparer les petits flans de légumes
1. Faire revenir les carottes dans un pôele avec 50g de beurre, et le curry.
2. Beurrer les ramequins et déposer les carottes.
3. Presser le jus de l'orange dans un verre.
4. Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème, le jus de l'orange. Saler et poivrer légèremment.
5. Répartir le mélange dans les ramequins. La cuisson des flans se fait de manière originale : un bain-marie au four. Il faut donc faire préchauffer le four à 160°, puis remplir un grand plat à gratin d'eau, et déposer les ramequins dedans. Ceux-ci ne doivent bien sûr par être recouverts d'eau ! L'eau doit monter environ au 3/4 du ramequin.
Les faire cuire ainsi pendant 35minutes environ.
6. Démouler à chaud et réserver à part.
Etape 2 : préparer la confiture d'oignons (s'y prendre avant les flans !)
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Laisser compoter environ 1h30 à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Matériel :
- 1 ou 2 poêles
- 1 four
- 1 plat à gratin pour le bain-marie des flans
- 2 saladiers
- plusieurs petits ramequins en aluminium pour les flans (cf. photo)
Et on n'a pas oublié tous vos jolis dressages...
Dessert :
Moelleux aux deux chocolats et coeur fondant
Ingrédients :
- 300g de chocolat noir patissier à 70%
- 200g de chocolat blanc
- 160g de beurre
- 160g de sucre en poudre
- 4 cuillières à soupe de farine
- 8 oeufs
Etape 1 : préparer les petits flans de légumes
1. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir.
2. Fouettez les oeufs et le sucre à part dans un saladier.
3. Ajouter la farine puis le chocolat fondu, en remuant sans arrêt.
4. Beurrer les ramequins individuels.
5. Les remplir à moitié, puis déposer au coeur deux carrés de chocolat blanc.
6. Remplir le reste, puis cuire à 180° pendant 12 minutes.
Matériel :
- 1 casserole et un récipient pour le bain-marie
- 1 saladiers
- plusieurs petits ramequins en aluminium pour les flans (cf. photo)
Merci à tous !