Plat :
Cocottes de Parmentier de canard « revisitées » aux pommes de terre et topinambours
Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
- 4 cuisses de confit de canard
- 500g de pommes de terre
- 300g de topinambours
- 4 échalotes
- 2c. à soupe d’huile d’olive
- 2c. à soupe de graisse de canard (elle se trouve
avec le confit de canard)
- 1 bouillon cube de poule Knorr
- 40 g de beurre
- 20 cl crème fraiche liquide
- 1 botte de ciboulette
- 100 gr de parmesan râpé
- sel, poivre
1. Épluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez les en cubes, lavez les et faites les cuire 30 min dans une grande quantité d’eau avec un bouillon cube de volaille.
2. Pendant ce temps, retirez la peau des cuisses de confit de canard, désossez les et émiettez les. Les réserver dans un bol.
3. Emincez les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une cuillère à soupe de graisse de canard.
4. Mélangez les échalotes avec le canard. Saler, poivrer. Réserver à part.
5. Quand les pommes de terre et les topinambours sont cuits, les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la crème, ajouter l’huile d’olive et la ciboulette ciselée. Mélanger le tout. Goûtez pour voir si l'assaisonnement vous plait !
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Pour remplir les mini-cocottes ou un plat à gratin : déposer dans le fond un peu de purée, puis le canard et puis compléter avec la purée.
9. Parsemer le tout de parmesan.
10. Faire cuire pendant 25 minutes, puis laisser reposer 5 minutes avant de servir. C’est prêt ! Bon appétit !
Matériel :
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 bon couteau
- 1 plat à gratin ou 6 à 8 mini-cocottes
- 1 four
Dessert :
Croustillant de pommes et poires au miel d’acacia, et sa dentelle de Carambar
Ingrédients (pour 10-15 petits croustillants) :
- 4 pommes
- 4 poires
- 120 de sucre semoule
- 40 g de beurre
- 3 Pâtes feuilletée au beurre
- 3c. à soupe de miel d’acacia
- 30 cl crème fraiche liquide
- 10 Carambars « traditionnel » au caramel
- 1 litre de crème anglaise
- 1 gousse de vanille
1. Épluchez les pommes et les poires et les citronner afin d’éviter qu’elles s’oxydent.
2. Couper en brunoise les fruits (la technique en vidéo ici : http://www.youtube.com/watch?v=u8_YnV12IDg). Il s'agit de couper des fines lanières en longueur, puis de les découper en petits dés).
3. Faire compoter le tout avec un peu de beurre (laisser cuire très lentement une préparation). Incorporer la gousse de vanille.
4. Avant la fin de cuisson, ajouter le miel.
5. Laisser refroidir. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et découper 12 cercles à l’aide d’un petit emporte-pièce en forme de cercle. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un verre un peu large !
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Etaler les cercles sur du papier sulfurisé, et déposer les sur une plaque de cuisson.
8. Les cuire 7 minutes. Réserver à part.
9. Positionner les « carambars » sur une toile de cuisson (ou du papier sulfurisé) et cuire 3 minutes à 180°c.
10. Monter les croustillants en étage (cf. photos). Rajouter les décorations de dentelle de carambar.
11. Dresser 6 verrines de crème anglaise (pour ceux qui aiment !), et servir !
Matériel :
- 1 four
- du papier sulfurisé et une plaque de cuission
- 1 toile de cuisson (pas obligatoire, mais très pratique !)
- 1 emporte-pièce pour découper les cercles de pâte (un verre un peu large peut faire l'affaire également).
Merci à tous !